Showing posts with label Resep Masakan Ikan. Show all posts
Bahan :
- ½ Kg ikan mujair segar (di cuci bersih di potong potong sesuai selera)-- bisa diganti ikan apa saja : tongkol, tuna, nila dll
- 5 buah belimbing wuluh
- Segenggam daun ruku (kemangi sumbawa)-- kalo tidak ada bisa diganti kemangi biasa
Bumbu :
- 2 bh lombok besar
- 5 bh cabe kecil
- 1 bj kemiri ( opsional ada juga yang suka tanpa kemiri )
- 3 bj bawang merah
- Kunyit seujung jari, kupas, bakar sebentar agar bau masakan tidak langu
- 1 sendok makan gula pasir
- Garam dan penyedap secukupnya
- 3 biji asam jawa
Cara :
- Asam di rendam dalam 1 gelas air, pisahkan, ambil airnya.
- Bumbu-bumbu di giling halus
- bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan di tumis dengan sedikit minyak
- masukkan air asam, belimbing dan daun ruku.
- Setelah mendidih masukkan ikan, bumbu penyedap dan taburi bawang goreng.
Catatan: ada juga yang suka dengan tambahan bawang putih, tapi saya lebih suka tanpa bawang putih, rasanya lebih khas dan segar :)
dikreasikan ulang dari resep http://makanansumbawa.blogspot.com
Bahan dan bumbu Masakan Sepat Sumbawa:
- 300 gr ikan segar apa saja (bisa diganti udang juga boleh, ayam juga bisa tapi dipotong kecil-kecil), dibakar atau direbus (lebih enak di bakar)
- 1 buah terong ungu, dibakar, kupas, dirobek kasar.
- daun kemangi segenggam, ( kalau tidak ada bisa diganti daun basil)
- 5 buah cabe rawit merah, siangi ditumbuk kasar ( untuk yang tidak suka pedas atau untuk anak-anak bisa tanpa cabe tumbuk, tapi dibuat sambal terpisah atau cukup cabe rawit utuhan saja)
- 1 buah tomat, dibakar
- 2 butir kemiri ( opsional, khas taliwang atau sumbawa barat pakai kemiri, sumbawa timur tidak)
- 3 buah belimbing wuluh ( opsional, kalau tidak punya juga masih sedap)
- garam
- air matang panas
- 1 cm terasi bakar ( opsional, kalau mau cita rasa sup tidak usah pakai )
Bahan penyajian
- krupuk kulit
-2 buah jeruk sambel/ jeruk limau
Cara membuat
- siangi daun kemangi , ambil daunnya saja, cuci bersih
- Bakar atau panggang di teflon: tomat, bawang merah, terong
- Kupas terong bakar ambil dagingnya, sobek kasar
- Tumbuk kasar bumbu : cabe, bawang merah bakar , tomat bakar, garam ( dan terasi bakar kalau pakai terasi)
- Bakar ikan atau udang atau ayam yang dipotong kecil-kecil sampai matang
Cara Penyajian
- susun dalam mangkok saji : terong yang sudah dirobek kasar, kemangi, dan bumbu yang sudah ditumbuk kasar, belimbing wuluh potong
- tuangkan air panas yang sudah matang (lebih enak air yang belum lama mendidih)
- Cicipi sampe rasanya asam segar menggigit
- berikutnya masukkan ikan bakar, kucuri sedikit jeruk sambel / jeruk limau,
- Sajikan dengan krupuk kulit di atasnya.
Cara lain penyajian untuk yang tidak suka pedas, bumbu tumbuk kasar bisa tanpa cabe, cabe di masukkan secara utuh atau dibuat sambal terpisah.
Cara makannya:
Jangan digenangi di atas nasi seperti makan sop, tapi di makan terpisah,sendoki nasinya dan sruput sepatnya,begitulah cara Orang Sumbawa makan sepat.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
4 ekor (520 gram) ikan lele, dicuci bersih
1 sendok teh garam
2 sendok teh air jeruk nipis
3 buah cabai merah besar, diiris serong
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, sobek sobek
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok teh minyak untuk menumis
2 buah belimbing wuluh atau tomat ( optional hanya untuk memberi cita rasa segar buat yang suka agak asam)
1 papan petai (optional buat yang suka petai boleh pakai petai yang tidak suka tidak pakai tidak apa2)
minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri sangrai
1 cm jahe
1 cm kunyit bakar sebentar agar tidak langu
Cara Pengolahan :
- Lumuri ikan lele dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
- Goreng ikan dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
- Tumis bumbu halus, petai, cabai merah besar, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai sampai harum.
- Masukkan santan, garam, dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Masukkan ikan lele. Masak sampai kental dan berminyak.
Untuk 4 porsi
Bahan:
- 300 g fillet ikan kakap, potong 3x1x1 cm
- 1 siung bawang putih, parut
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng
- Pelapis:
- 2 sdm tepung terigu
- 1 putih telur ayam, kocok lepas
- 150 g tepung panir kasar
- Saus, aduk jadi satu:
- 100 ml mayonaise botolan
- 1 sdm air jeruk lemon
- 1 sdt mustard
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- Aduk potongan ikan dengan bawang putih, air jeruk, merica, dan garam hingga rata. Lumuri tepung terigu hingga rata.
- Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam tepung panir hingga rata. Diamkan hingga agak kering.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
- Angkat dan tiriskan.
- Sajikan dengan sausnya.
Bahan Ikan Kembung Kuah Bening
4 ekor ikan kembung
1 sdm minyak sayur
750 ml air
4 sdm air jeruk nipis
1 batang serai,memarkan
5 buah tomat hijau, potong-potong
2 sdt garam
20 helai daun kemangi
4 ekor ikan kembung
1 sdm minyak sayur
750 ml air
4 sdm air jeruk nipis
1 batang serai,memarkan
5 buah tomat hijau, potong-potong
2 sdt garam
20 helai daun kemangi
Bumbu:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, potong-potong
2 buah cabai hijau, potong-potong
2 cm kunyit, iris tipis
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah, potong-potong
2 buah cabai hijau, potong-potong
2 cm kunyit, iris tipis
CARA MEMBUAT MASAKAN IKAN KEMBUNG KUAH PINDANG :
Bersihkan ikan kembung. Buang isi perutnya.
Potong dua, kerat-kerat kedua sisi badannya.
Tumis Bumbu hingga layu. Angkat.
Masukkan pada panci. Tuangi air dan didihkan.
Masukkan ikan, air jeruk, serai, tomat dan garam.
Didihkan hingga ikan matang.
Tambahkan kemangi. Angkat.
Hidangkan saat masih hangat.
Sumber : Masakan Mama
Bahan Bandeng Bumbu Tauco:
1 ekor (750) g ikan bandeng yang gendut
2 siung bawang putih, parut
¼ sdt jahe parut
1 sdt garam
minyak goreng
Bumbu:
1 sdm minyak sayur
1 sdm cabai merah tumbuk kasar
1 siung bawang putih, cincang
3 sdm tauco yang bagus
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Bersihkan ikan bandeng. Iris melintang 2 cm.
Lumuri dengan bawang putih, jahe dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Goreng dalam minyak panas hingga agak kering. Tiriskan.
Tumis cabai dan bawang putih hingga wangi.
Masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata.
Masukkan ikan bandeng goreng. Beri sedikit air.
Didihkan hingga bumbu meresap.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
Bahan Membuat Siomay:
- 300 gram daging ikan tenggiri, cincang halus.
- 1 butir telur ayam, kocok lepas.
- 1 batang daun bawang.
- 1 sendok makan minyak wijen.
- Merica, garam, gula , secukupnya.
- 50 gram tepung kanji ( secukupnya saja, sampai adonan dirasa udah pekat nempel).
- 100 ml air kaldu (bisa juga menggunakan kaldu dari tulang ikan tenggiri).
Bahan untuk saus kacang:
- 300 gram kacang tanah sangrai.
- 2 sendok makan garam.
- Air matang secukupnya.
- 4 buah bawang putih.
- 2 sendok makan gula pasir.
- Cabai merah secukupnya (sekitar 5 buah cabai merah, lalu buang bijinya. cabai merah keriting 4 buah, atau sesuai selera pedas anda).
Bahan pelengkap resep somay ikan tenggiri:
- Kol, buang tulang yang tebal dan keras.
- Kentang.
- Telor ayam rebus.
- Jeruk limau Kecap
- Tahuputih.
- Pare.
- Saus sambal.
Cara membuat dan memasak Siomay Ikan Tenggiri:
- Pare dibuang bijinya. Potong-potong silinder ukuran 5 cm yang berlubang atas bawahnya.
- Kentang dipotong-potong, tahu dipotong menjadi segitiga kira-kira masing-masing 6 cm, lalu kerok salah satu sisinya. kerukan tahu ini dihancurkan, kemudian campur jadi satu dengan bahan siomai.
- Masukkan adonan siomay ke bagian tahu yang dikeruk, masukkan juga ke dalam pare, sisanya di bentuk bulat-bulat pakai sendok terus direbus di air mendidih sampai matang. Jika sudah matang , buletan ini akan mengapung di air.
- Kukus kol, kentang, pare, tahu sampai matang. Jangan lupa jaring-jaring dandangnya dialasi plastik tahan panas supaya yang dikukus tidak nempel di jaring-jaring dandang.
Cara membuat saus kacangnya:
- Kacang diulek, sisihkan, Goreng cabai dan bawang putih sampai layu lalu haluskan bersama gula dan garam. Campur dengan kacang halus. Tambahkan air secukupnya, sampai kental atau encer, sesuai selera anda.
- Terakhir hidangkan siomay, kol, tahu, kentang, pare, dan telor. Tambahkan kecap dengan perasan jeruk limau.
RESEP IKAN KAKAP SAUS ASAM MANIS
Bahan:
Bahan:
- Fillet Ikan kakap merah 400gr
- Tepung kanji 5 sdm
Bumbu Rendaman:
- Bawang putih 3 siung, haluskan
- Garam 1/2 sdt
Bahan Saus Asam Manis:
- Paprika hijau 1 buah, iris kotak
- Bawang bombay 1/2 butir, iris bentuk kotak
- Wortel, iris tipis
- Bawang putih 6 siung, memarkan
- Merica 1/2 sdt
- Gula 2 sdm
- Saus Tomat 2 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdt
- Maizena 1 sdt, dicairkan
- Cuka 1 sdm
- Kaldu 250 ml
Cara Membuat:
- Cuci fillet ikan kakap hingga bersih, lalu rendam dalam bumbu rendaman
- Gulingkan fillet ikan kakap ke dalam tepung kanji
- Goreng dalam minyak yang banyak dan panas sampai matang kecoklatan, angkat dan tiriskan
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay sampai layu, masukkan wortel dan paprika. Tumis terus sampai wortel dan paprika setengah matang lalu tambahkan air kaldu
- Masukkan semua bumbu saus kecuali maizena cair dan biarkan hingga mendidih
- Sesaat sebelum diangkat, masukkan maizena cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah agak mengental, angkat.
- Siapkan fillet ikan kakap yang sudah digoreng tadi diatas piring, lalu tuangi dengan saus asam manis.
Sumber : Carapedia
BANDENG PRESTO
Bahan:
- 1 kg ikan bandeng segar
- 350 ml air
- Daun pisang untuk alas panci presto
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
1 butir telur dikocok lepas untuk menggoreng bandeng
Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 40 gr kunyit
- 100 gr lengkuas yang diparut
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm garam
- 1 lbr daun salam
Bahan Sambal Tomat
3 buah cabe rawit
4 buah cabe merah keriting
1 cm terasi bakar
5 bawang merah
2 bawang putih
1 buah tomat merah
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
Cara Membuat Bandeng Presto:
- Campur bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas parut, aduk rata
- Bersihkan ikan bandeng, buang isi perutnya
- Lumuri ikan bandeng dengan bumbu sampai semua permukaan lulit tertutup bumbu termasuk bagian perut ikan bandeng.
- Letakkan daun pisang didasar panci presto
- Masukkan ikan bandeng ke dalam panci presto, tata dan lapisi tiap tumpukan ikan bandeng dengan daun pisang supaya kulit ikan bandeng tidak saling lengket.
- Tata daun salam dan lengkuas yang diiris tipis dan isi panci dengan air sampai menutupi semua permukaan ikan bandeng
- Tutup rapat panci presto dan masak bandengnya selama 20 menit sejak panci berdesis
- Matikan api dan tunggu sampai suara desisnya hilang.
- Keluarkan bandeng dari dalam panci, tiriskan.
- Tunggu sampai dingin dan bandeng presto siap disimpan atau digoreng untuk disajikan.
- untuk penyajian biasanya dengan dicelup telur yang sudah dikocok lepas dengan sedikit air.
- Cara membuat Sambel Tomat
goreng semua bahan setelah matang diulek, tambahkan gula dan garam secukupnya
Mangut masakan khas semarang, dibuat dari ikan asap, bisa ikan tongkol asap, ikan manyu asap atau ikan pari asap. Aroma sangit asap pada ikan, membuat citarasa masakan ini khas banget dan sedep.Bahan:
5 potong ikan asap (yang kupakai kali ini pari asap)
5 potong tahu goreng ukuran 3X3X1 cm
5 potong tempe ukuran 3X3X1 cm
1 buah krai (mentimun yang warna kulitnya loreng-loreng ijo putih)
6 buah belimbing sayur, potong 1 cm (jika tidak ada bisa di ganti tomat hijau)
2 buah cabai merah, iris serong tipis
1 potong lengkuas
2 lembar daun salam
garam
gula (pengganti vetsin)
800 cc santan sedang
2 genggam daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 cm kencur
Cara membuat:
- Bakar ikan untuk sekedar mengeringkan, sisihkan.
- Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum baunya
- tambahkan santan, tahu, tempe, cabai iris, garam dan gula. Masak sampai bumbu meresap.
- Tambahkan belimbing sayur, krai yang dipotong 1 cm, ikan pari.
- masak sampai mendidih dan krai layu.
- Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk rata.
Catatan:
Jika ingin lebih pedas, tambahkan 10 butir cabe rawit utuh saat memasak.
Jika ingin lebih pedas, tambahkan 10 butir cabe rawit utuh saat memasak.
Bahan :
500 gr Fillet ikan salmon / kakap
1/2 sdm Kecap asin tanpa msg
1 sdt Garam
1/2 sdm Air jeruk lemon
3 sdm Minyak zaitun / sawit / kanola
Bahan Saus Jamur :
300 ml Kaldu ayam
1,5 sdm Tepung terigu
60 gr Jamur kancing, dicincang
30 gr Paprika, dipotong dadu kecil
1/2 sdm Seledri cincang
1 sdm Bawang bombay cincang
1/2 sdt Garam
Bahan Sayur Pelengkap :
50 gr brokoli, dipotong sesuai kuntum
50 gr Wortel, dipotong balok panjang
Semua bahan diaduk dan ditumis dengan sedikit minyak
Cara Membuat :
1. Bumbui fillet ikan salmon / kakap dengan garam, kecap asin dan air jeruk lemon. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam steak pan / wajan datar. Masukkan fillet ikan, masak sambil dibolak balik hingga matang. Angkat lalu sisihkan.
3. Saus jamur :
panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang kaldu, jamur, paprika, garam dan daun seledri. Masak sambil terus diaduk hingga saus mengental. Angkat.
4. Penyajian :
siapkan piring saji, atur steak salmon. Sesaat sebelum disajikan, siram dengan saus jamur panas.
5. Hidangkan selagi panas dengan sayuran pelengkap.
Bahan :
- 3 butir telur
- 3 sendok makan susu cair
- garam, merica bubuk secukupnya
- 1 sendok teh mentega
- 300 gram ikan salmon fillet, iris tipis
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris memanjang
Saus :
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1/4 buah bawang bombay, cincang halus
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 150 gram saus bangkok
Cara membuat :
- Kocok telur, susu cair, garam, merica hingga rata.
- Panaskan mentega, buat beberapa dadar tipis. Angkat.
- Lumuri ikan salmon dengan bawang putih, garam, merica hingga rata.
- Potong telur dadar seukuran ikan, letakkan ikan di atas telur dadar. Gulung hingga padat dan rapi. Ikat dengan daun bawang.
- Kukus 10 menit. Angkat, sisihkan.
- Saus : panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan saus bangkok, masak hingga matang. Angkat.
- Sajikan telur gulung salmon dengan saus bangkok.
Untuk 5 porsi
Bahan dan Bumbu Abon Ikan Lele
- 10 ekor (1.800 gram) lele, digoreng, disuwir ambil dagingnya (680 gram)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 3/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula merah
Bumbu Halus
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, disangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat Abon Ikan Lele
- Campur bumbu halus, lele suwir, daun salam, dan serai. Aduk rata. Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata.
- Tuang santan bertahap .Masak sambil di aduk-aduk sampai matang dan kering.
Bahan Abon Ikan Tuna
- Fillet ikan tuna segar, 1 kg
- Serai, 2 batang, memarkan
- Jahe, 1 cm, memarkan
- Santan, 150 ml dari 1/2 butir kelapa
- Minyak goreng, 300 ml
Bumbu Halus
- Bawang merah, 6 butir
- Bawang putih, 3 siung
- Kunyit, 2 cm
- Ketumbar, 1 sendok teh
- Daun jeruk, 1 lembar
- Garam, secukupnya
Cara membuat Abon Ikan Tuna
- Kukus ikan tuna hingga lunak tetapi tidak hancur, angkat.
- Parut atau suwir-suwir ikan, sisihkan.
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai dan jahe hingga harum.
- Masukkan ikan dan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kering.
- Panaskan minyak, goreng adonan ikan hingga kering. Angkat dan tiriskan.
- Pres atau peras hingga minyaknya tiris. Sajikan.
* Abon ikan tuna ini bisa dibuat menjadi 200 gram Abon Ikan, bagi anda yang tertarik untuk membuat dalam porsi yang berbeda maka bahan-bahannya bisa menyesuaikan.
