Archive for April 2013
Kue Egg Roll
Bahan A:
- 4 btr telur
- 150 gr gula pasir
- 1 sdt cake emulsifier
- 150 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung sagu
- 1 sdt baking powder
- 1 sdm susu bubuk
- 100 gr margarine, leleh
- Kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B aduk rata, lalu tuangi bahan C, aduk balik hingga rata.
- Panaskan cetakan Egg Roll, tuang 1 sdm adonan dibagian tengah, segera tutup cetakan dan biarkan lk. 5 menit hingga adonan matang.
- Buka cetakan, lalu gulung cake dengan bantuan sumpit. Angkat biarkan dingin, lepaskan dari sumpit. Lakukan hingga adonan habis.
- Kemas dalam toples rapat.
Bahan :
- 50 gram sagu mutiara/ pacar cina
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
- 100 gram gula pasir
- 75 gram tepung hunkwe
- ½ sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- pewarna merah secukupnya
- plastik pembungkus
- Rebus sagu mutiara atau pacar cina dalam air mendidih hingga matang. Angkat, saring dan siram dengan air dingin, tiriskan.
- Rebus santan, gula pasir, tepung hunkwe, garam, daun pandan dan pewarna merah sambil diaduk hingga mendidih, angkat.
- Tambahkan sagu mutiara/ pacar cina, aduk rata. Dalam keadaan panas, sendokkan adonan ke atas selembar plastik yang sudah diberi sepotong daun pandan.
- Lipat plastik di sisi kiri dan kanan kue, lipat sisa plasti ke bawah lalu dinginkan hingga mengeras. Sajikan kue jentik manis untuk 30 buah.
Tips : Bisa menggunakan sagu mutiara atau pacar cina yang berwarna warni dan rebus secara terpisah. Kue akan tampak cantik jika gembung dan berpinggang, tekan kue di ujungnya dan di bagian tengah agar berpinggang. Bungkus dengan plastik tebal transparan.
Bahan :
- 275 gram tepung beras
- 75 gram tepung sagu
- 300 gram gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 liter santan
- 3 lembar daun pandan
- pewarna merah, hijau atau sesuai selera
- Masak santan bersama daun pandan dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Angkat, biarkan hangat. Campur tepung beras, tepung sagu dan gula pasir, aduk rata. Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni, hingga menjadi adonan encer.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian, beri pewarna sesuai selera atau satu bagian biarkan putih. Tuang adonan pertama sekitar 50-100 ml atau sesuai selera ke dalam loyang panas yang sudah diolesi minyak. Kukus hingga adonan mulai mengeras lalu lanjutkan dengan menuangkan adonan berikutnya secara berselang-seling hingga adonan habis.
- Terakhir kukus hingga 30 menit atau sampai matang. Angkat, dinginkan lalu keluarkan dari loyang. Sajikan kue lapis yang sudah dipotong-potong.
Bahan :
- 250 gram tepung ketan
- 225 ml air hangat
- 30 lembar daun suji, tumbuk
- 1 sdm air kapur sirih
- ¼ sdt garam
- 100 gram gula merah, sisir
- ½ buah kelapa setengah tua, parut kasar, kukus bersama ¼ sdt garam selama 10 menit
- 1 lembar daun pandan
- Tuang 1 sdm air hangat ke atas daun suji, remas-remas daun suji, peras dan saring.
- Campur tepung ketan, air kapur sirih dan garam, aduk rata. Tuang air daun suji dan air hangat lalu uleni hingga kalis.
- Ambil 1 sendok teh adonan, beri isi gula merah lalu bentuk bulat-bulat. Rebus dalam air mendidih hingga terapung. Angkat dan gulingkan bulatan klepon di kelapa kukus secara merata. Sajikan 10 buah kue klepon dengan dialasi daun pandan.
Tips : Adonan yang belum dibentuk sebaiknya ditutupi dengan kain atau plastik agar tidak kering karena adonan akan mudah patah saat dibentuk jika kering. Bila itu terjadi, kita bisa menambahkan 1-2 sdt air, aduk rata baru kemudian bisa dibentuk.
Bahan isi dadar gulung kelapa :
- 200 gram kelapa setengah tua, parut kasar
- 100 gram gula merah, sisir
- 30 gram gula pasir
- 50 ml air
- ¼ sdt garam
- 225 gram tepung terigu
- 30 gram tepung tapioka
- 250 ml santan dari ½ butir kelapa
- 3 butir telur, kocok lepas
- 75 ml air daun suji
- ½ sdt garam
- Adonan isi ; masak kelapa parut, gula merah, gula pasir, tambahkan air dan garam sambil diaduk hingga kalis, angkat dan dinginkan.
- Adonan kulit : Aduk rata tepung terigu, tapioka dan garam lalu masukkan campuran santan, air daun suji dan telur. Aduk adonan hingga adonan kulit benar-benar rata. Tuang adonan ke dalam wajan anti lengket yang sudah panas, buat dadar dengan bentuk tipis.
- Ambil selembar kulit, beri adonan isi lalu bungkus seperti amplop, lakukan hingga adonan habis. Dapat disajikan 15 hingga 17 buah.
- Saat membuat dadar adonan kulit, wajan dipanaskan terlebih dahulu supaya dadar berlubang-lubang. Wajan mengeluarkan bunyi saat adonan dituangkan.
- Hindari bila wajan terlalu panas, karena lubang dadar akan terbentuk terlalu besar. Kecilkan dulu apinya agar wajan tidak terlalu panas.
Bahan Cream Soup Jagung Manis:
300 gr ekor ayam, potong dadu
5 buah jagung manis, blender sebagian
2 buah wortel merah
1 ons keju
1 gelas susu cair
2 butir telur
1 sendok makan mentega
1 batang daun bawang
1 batang daun seledri
Lada bubuk, pala bubuk, bawang bombay, bumbu kaldu, garam dan gula
½ bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, hancurkan
300 gr ekor ayam, potong dadu
5 buah jagung manis, blender sebagian
2 buah wortel merah
1 ons keju
1 gelas susu cair
2 butir telur
1 sendok makan mentega
1 batang daun bawang
1 batang daun seledri
Lada bubuk, pala bubuk, bawang bombay, bumbu kaldu, garam dan gula
½ bawang bombay, cincang
2 siung bawang putih, hancurkan
Bahan garlic bread :
1 buah roti baguette
80 gr margarine/ butter
4 siung bawang putih, cincang
Keju cheddar secukupnya, parut
daun parsley, cincang halus
Cara Membuat Cream Soup Jagung Manis:
1.Rebus ayam, ambil dagingnya lalu potong kecil-kecil. Blender jagung pipil lalu saring buah ampas kasar.
2.Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarin, masukkan ½ cup jagung, kaldu
3.Masukkan ayam, lada, garam, tambahkan jagung yang sudah di blender, susu cair, dan sedikit gula pasir. Masak hingga matang
3.Masukkan ayam, lada, garam, tambahkan jagung yang sudah di blender, susu cair, dan sedikit gula pasir. Masak hingga matang
Cara membuat garlic bread:
1.Haluskan bawang putih dan cincang parsley, potong menyerong roti baguette
2.Oleskan margarine/ butter, bawang putih dan parsley, cheddar parut pada roti yang sudah dipotong
3.Bakar dalam oven selama kurang lebih 20 menit hingga matang
4.Sajikan bersama dengan sup
Bahan:
500 g sayap ayam
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
Perendam:
50 g bawang bombay cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm saus tomat
50 ml air jeruk lemon
2 sdm madu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
Perendam:
50 g bawang bombay cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm saus tomat
50 ml air jeruk lemon
2 sdm madu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Remas-remas sayap ayam dengan bawang putih dan garam hingga rata.
2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga seluruh airnya keluar dan sayap agak kering. Angkat dan tiriskan.
3. Aduk sayap ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
4. Taruh sayap ayam dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven panas 180 C selama 45 menit hingga sayap ayam empuk.
5. Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 porsi
Sumber : Carapedia
RESEP IKAN KAKAP SAUS ASAM MANIS
Bahan:
Bahan:
- Fillet Ikan kakap merah 400gr
- Tepung kanji 5 sdm
Bumbu Rendaman:
- Bawang putih 3 siung, haluskan
- Garam 1/2 sdt
Bahan Saus Asam Manis:
- Paprika hijau 1 buah, iris kotak
- Bawang bombay 1/2 butir, iris bentuk kotak
- Wortel, iris tipis
- Bawang putih 6 siung, memarkan
- Merica 1/2 sdt
- Gula 2 sdm
- Saus Tomat 2 sdm
- Minyak Wijen 1/2 sdt
- Maizena 1 sdt, dicairkan
- Cuka 1 sdm
- Kaldu 250 ml
Cara Membuat:
- Cuci fillet ikan kakap hingga bersih, lalu rendam dalam bumbu rendaman
- Gulingkan fillet ikan kakap ke dalam tepung kanji
- Goreng dalam minyak yang banyak dan panas sampai matang kecoklatan, angkat dan tiriskan
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay sampai layu, masukkan wortel dan paprika. Tumis terus sampai wortel dan paprika setengah matang lalu tambahkan air kaldu
- Masukkan semua bumbu saus kecuali maizena cair dan biarkan hingga mendidih
- Sesaat sebelum diangkat, masukkan maizena cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Setelah agak mengental, angkat.
- Siapkan fillet ikan kakap yang sudah digoreng tadi diatas piring, lalu tuangi dengan saus asam manis.
Sumber : Carapedia
BANDENG PRESTO
Bahan:
- 1 kg ikan bandeng segar
- 350 ml air
- Daun pisang untuk alas panci presto
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
1 butir telur dikocok lepas untuk menggoreng bandeng
Bumbu:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 40 gr kunyit
- 100 gr lengkuas yang diparut
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm garam
- 1 lbr daun salam
Bahan Sambal Tomat
3 buah cabe rawit
4 buah cabe merah keriting
1 cm terasi bakar
5 bawang merah
2 bawang putih
1 buah tomat merah
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
Cara Membuat Bandeng Presto:
- Campur bumbu yang dihaluskan dengan lengkuas parut, aduk rata
- Bersihkan ikan bandeng, buang isi perutnya
- Lumuri ikan bandeng dengan bumbu sampai semua permukaan lulit tertutup bumbu termasuk bagian perut ikan bandeng.
- Letakkan daun pisang didasar panci presto
- Masukkan ikan bandeng ke dalam panci presto, tata dan lapisi tiap tumpukan ikan bandeng dengan daun pisang supaya kulit ikan bandeng tidak saling lengket.
- Tata daun salam dan lengkuas yang diiris tipis dan isi panci dengan air sampai menutupi semua permukaan ikan bandeng
- Tutup rapat panci presto dan masak bandengnya selama 20 menit sejak panci berdesis
- Matikan api dan tunggu sampai suara desisnya hilang.
- Keluarkan bandeng dari dalam panci, tiriskan.
- Tunggu sampai dingin dan bandeng presto siap disimpan atau digoreng untuk disajikan.
- untuk penyajian biasanya dengan dicelup telur yang sudah dikocok lepas dengan sedikit air.
- Cara membuat Sambel Tomat
goreng semua bahan setelah matang diulek, tambahkan gula dan garam secukupnya
ES PISANG IJO
Bahan:
- 6 buah pisang raja yang sudah matang
- sirup warna merah (bisa rasa cocopandan, rose, atau yang lain)
- es serut kasar secukupnya
Bahan kulit:
- 150 gr tepung beras
- 50 gr sagu
- 5 gr terigu
- 200 ml santan
- 80 ml gula pasir
- 10 lbr daun pandan
- 10 lbr daun suji
- Garam secukupnya
kacang tanah sangrai untuk taburan penyajian
Bahan saus:
- 200 ml santan ( ada juga yang suka dengan susu cair)
- 1/2 sdm tepung beras
- 75 gr gula pasir
- 2 lbr daun pandan
Cara membuat es pisang ijo:
- Kukus pisang raja sampai matang. Kemudian angkat dan sisihkan
- Blender daun pandan dan daun suji yang telah diiris halus dengan 50 ml air.
- Setelah semua tercampur rata, saring airnya dan sisihkan
- Campur tepung beras, tepung sagu, terigu, gula pasir, santan serta air daun pandan dan daun suji. Aduk dan uleni sampai tercampur rata dan licin
- Tipiskan adonan kulit diatas, taruh pisang raja kukus diatas adonan kulit, kemudian tutup seluruh permukaan pisang raja kukus dengan menggunakan adonan kulit.
- Kukus kembali pisang raja yang sudah terbungkus dengan adonan kulit sampai adonan kulit berwarna hijau tua
- Membuat saus, campur daun pandan yang telah diiris dengan 100 ml air, kemudian blender dan saring airnya
- Campur air pandan dengan gula pasir dan tepung beras.
- Jerang diatas api kecil sambil diaduk-aduk sampai kental.
- Angkat dan biarkan sampai hangat.
Saran penyajian:
- Siapkan mangkuk saji, masukkan pisang ijo yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk
- Tuangkan sausnya dan beri serutan es
- Tambahkan sirup merah diatas es serut
- Taburkan kacang tanah sangrai
- Es Pisang ijo siap disajikan
Sumber : kreasi ulang carapedia.com
Mangut masakan khas semarang, dibuat dari ikan asap, bisa ikan tongkol asap, ikan manyu asap atau ikan pari asap. Aroma sangit asap pada ikan, membuat citarasa masakan ini khas banget dan sedep.Bahan:
5 potong ikan asap (yang kupakai kali ini pari asap)
5 potong tahu goreng ukuran 3X3X1 cm
5 potong tempe ukuran 3X3X1 cm
1 buah krai (mentimun yang warna kulitnya loreng-loreng ijo putih)
6 buah belimbing sayur, potong 1 cm (jika tidak ada bisa di ganti tomat hijau)
2 buah cabai merah, iris serong tipis
1 potong lengkuas
2 lembar daun salam
garam
gula (pengganti vetsin)
800 cc santan sedang
2 genggam daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah besar
3 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 cm kencur
Cara membuat:
- Bakar ikan untuk sekedar mengeringkan, sisihkan.
- Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum baunya
- tambahkan santan, tahu, tempe, cabai iris, garam dan gula. Masak sampai bumbu meresap.
- Tambahkan belimbing sayur, krai yang dipotong 1 cm, ikan pari.
- masak sampai mendidih dan krai layu.
- Matikan api, masukkan daun kemangi, aduk rata.
Catatan:
Jika ingin lebih pedas, tambahkan 10 butir cabe rawit utuh saat memasak.
Jika ingin lebih pedas, tambahkan 10 butir cabe rawit utuh saat memasak.
Bahan Membuat kue kastengel keju :
Bahan 1 :
150 gr mentega
150 gr margarin
2 kuning telur
1 sdt penyedap rasa (opsional bila suka)
1 sdt emplex (perenyah kue, bisa beli di toko bahan kue)
1 sdt garam
Bahan 2 :
50 ml fresh cream
Bahan 3 :
125 gr keju parmesan, parut
125 gr keju cheddar, parut
Bahan 4 (campur dan ayak) :
25 gr maizena
25 gr susu bubuk full cream
500 gr tepung protein sedang (Misal segitiga biru)
1 sdt baking powder
Bahan 5 atau olesan kue (campur dan saring) :
5 kuning telur
1 sdm air
1/2 sdt minyak sayur
2 tetes pewarna kuning (opsional)
Bahan 6 (untuk taburan kue) :
keju cheddar parut secukupnya
Cara Membuat Kue Kastengel Keju Spesial :
1. Campur dan kocok bahan 1 sampai mengembang dan berwarna putih.
2. Tuang dengan bahan 2 sedikit demi sedikit, sambil terus dikocok rata.
3. Tambahkan bahan 3, kocok lagi sebentar sampai rata.
4. Masukkan bahan 4, kemudian aduk perlahan dengan spatula sampai adonan rata.
5. Bentuk adonan menjadi kotak panjang atau oval seukuran sejari tangan atau bentuk U, tergantung selera sobat onliners.
6. Taruh ke loyang yang sudah dioles margarin. Oles permukaan adonan dengan bahan 5 hingga rata, lalu taburi bagian atasnya dengan bahan 6.
7. Panggang dalam oven yang bersuhu 150 derajat celcius selama 20 menit, kecilkan suhu menjadi 100 derajat celcius, lalu panggang kembali selama 20 menit hingga kering dan matang.
Bahan :
* Pasta bentuk kerang, 150 gram, rebus dengan air garam, tiriskan
* Brokoli, 75 gram, potong per kuntum
* Cumi-cumi ukuran kecil, 4 ekor, potong bentuk cincin
* Fillet ikan tengiri, 75 gram, potong bentuk dadu
* Udang kupas ukuran kecil, 75 gram
* Telur ayam, 4 butir, kocok
* Susu cair, 350 ml
* Air jeruk nipis, 3 sendok makan
* Margarin, 2 sendok makan
* Keju cheddar, 100 gram, parut
* Tepung roti kasar / pangko, 50 gram
* Saus sambal bangkok, secukupnya
Bumbu :
* Bawang bombay cincang, 3 sendok makan
* Bawang putih cincang, 2 sendok teh
* Jahe, 1/2 cm, parut
* Merica bubuk, 1 sendok teh
* Garam, secukupnya
Cara membuat :
1. Campur udang, cumi, dan fillet ikan tengiri. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.
3. Masukkan campuran udang, tumis hingga udang berubah warna.
4. Tambahkan brokoli, aduk rata. Masak hingga brokoli setengah matang. Angkat.
5. Atur berlapis dalam pinggan tahan panas / cup aluminium foil : pasta, tumisan udang, keju dan pasta.
6. Campur susu, telur, garam dan merica. Aduk rata. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam pinggan berisi adonan.
7. Taburi bagian atasnya dengan tepung roti kasar.
8. Panggang adonan dalam oven bersuhu 160 derajat celcius hingga matang sekitar 45 menit. Angkat. Sajikan hangat dengan sambal bangkok.
Bahan:
Adonan Daging:
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
20 g paprika merah, cincang kasar
200 g daging sapi cincang
1/2 sdt thyme kering
1/2 sdt basil kering
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml krim segar
Topping:
300 g kentang, kupas, potong tipis, rebus
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
300 ml susu
1/2 sdt bumbu kari bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 g keju Parmesan parut
Cara membuat:
Adonan Daging:
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
Tambahkan paprika, aduk hingga layu.
Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan matang.
Tambahkan bumbu, aduk hingga bumbu meresap dan agak kering.
Masukkan krim, aduk hingga mendidih. Angkat.
Topping:
Tumis bawang Bombay hingga layu.
Taburi tepung terigu, aduk hingga rata dan agak kecokelatan.
Tuangi susu, aduk-aduk hingga licin dan kental.
Tambahkan bumbu dan keju, aduk hingga mendidih. Angkat.
Penyelesaian:
Siapkan pinggan tahan panas, semir margarin.
Taruh adonan daging dalam pinggan, ratakan.
Susun irisan kentang di atasnya. Siram dengan Sausnya.
Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
