Showing posts with label Resep Aneka Kudapan Keluarga. Show all posts
Bagi yang pernah singgah atau tinggal di Jakarta dan sekitarnya pasti pernah tahu Kerak Telor. Kerak Telor adalah resep jajanan khas Betawi. Kalau kangen masakan ini dan mau bikin sendiri ...begini cara membuat nya Bunda ....:
Resep Kerak Telor Khas Betawi
Bahan :
- 100 gr beras ketan putih *dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
- 4 butir telur bebek
- 4 sdm bawang goreng
- 5 sdm serundeng
Bumbu
- 4 buah cabai rawit, iris halus
- 3 sdt garam
- 2 1/2 sdt lada bubuk
- 2 1/2 sdt gula pasir
- 4 sdm ebi bubuk
Cara membuat :
- Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
- Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 – 3 menit.
- Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
- Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum
- Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.
dari berbagai sumber
Bahan:
150 gr tepung beras
1 sdm tepung kanji
100 ml santan kental
250 ml air
100 gr teri nasi kering
500 ml minyak goreng
Bumbu, haluskan:4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
4 butir kemiri
3 cm kunyit (opsional , tidak harus pakai )
5 lembar daun jeruk
1 sdt garam
Cara membuat:1. Campur tepung beras dan tepung kanji, tuang santan dan air sedikit demi sedikit hingga tepung larut. Masukkan bumbu, aduk rata.
2. Panaskan minyak di atas api sedang. Ambil 1 sdm adonan, tambahkan teri secukupnya. Tuang adonan tipis merata di tepi/ pinggir wajan. Siram dengan minyak di wajan hingga terlepas dari tepi wajan. Goreng hingga kuning dan kering. Lakukan terus hingga adonan habis. Angkat dan dinginkan.
3. Setelah dingin, simpan peyek dalam toples kedap udara.
Tips : isian peyek bisa di kreasikan dengan bahan baku lain misal kacang tanah, kacang hijau atau lainnya
Bahan Kroket singkong:
200 gr singkong, kupas cuci bersih, potong sekepal-kepal
50 gr tepung roti / tepung panir
1 butir kuning telur, kocok
Bahan Isi kroket
30 gr keju parut
30 gr daing asap cincang
5 butir bakso cincang kecil
1 buah sosis, potong kecil
Bumbu
1/2 sdt garam
Cara membuat kroket singkong
- singkong direbus terlebih dahulu kemudian dihaluskan, lebih cepat pakai blender. Tambahkan garam. Aduk sampai merata
- Selanjutnya, campur keju yang sudah diparut , sosis, bakso serta daging asap yang dicincang kecil.
- Terakhir bentuk sesuai selera, bisa berbentuk bulat atau silinder, masukkan adonan bahan isian
- Sebelum digoreng, maka ada baiknya masukkan ke dalam kuning telur yang sudah dikocok. Bila sudah merata masukkan ke dalam tepung roti dan panaskan minyak lalu goreng.
- Dalam menggorengnya, cukup sebentar saja karena singkong yang dipakai sudah dalam keadaan matang, cukup lima menit saja. Bila sudah berubah warna kecokelat keemasan itu pertanda kroket singkong sudah matang.
Tips : Isian bisa dikreasikan sesuai persediaan bahan baku di kulkas Bunda :)
Bahan Pisang Karamel:
5 buah pisang tanduk, kupas, potong 20 cm, belah memanjang (kalau tidak ada boleh rajanangka)
20 lembar kulit lumpia
10 sdm gula pasir
minyak untuk menggoreng
5 buah pisang tanduk, kupas, potong 20 cm, belah memanjang (kalau tidak ada boleh rajanangka)
20 lembar kulit lumpia
10 sdm gula pasir
minyak untuk menggoreng
Tips : Isian bisa dikreasikan sesuai persediaan bahan baku di kulkas bunda, kalau ada meses coklat atau keju , bisa jadi opsi pilihan rasa :)
Bahan perekat:(aduk rata)
2 sdm tepung terigu
5 sdm air
Cara membuat:
1. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan potongan pisang tanduk, taburi gula pasir.
2. Gulung, padatkan, rekatkan ujungnya dengan bahan perekat.
3. Lakukan langkah nomor 1 dan 2 hingga pisang dan kulit lumpia habis.
4. Panaskan minyak, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan, sajikan.
2 sdm tepung terigu
5 sdm air
Cara membuat:
1. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan potongan pisang tanduk, taburi gula pasir.
2. Gulung, padatkan, rekatkan ujungnya dengan bahan perekat.
3. Lakukan langkah nomor 1 dan 2 hingga pisang dan kulit lumpia habis.
4. Panaskan minyak, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan, sajikan.
Bahan Ekado:
Cara membuat:
- Campur udang, ikan giling, garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk, aduk rata. Masukkan telur, aduk kembali.
- Tambahkan tepung roti, bengkuang, dan daun bawang kecil, aduk-aduk.
- Ambil sedikit adonan, pipihkan. Tambahkan telur puyuh, bulatkan.
- Bungkus dengan kulit lumpia, ikat dengan benang rami.
- Panaskan minyak, goreng ekado di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang, sampai matang. Angkat dan sajikan.
Sumber : Tabloid Bintang
Bahan untuk kulit Martabak Manis Rumahan:
- 500 gr terigu segitiga biru
- 600 ml air
- 1 sdm margarin cair
- 2 butir telur, kocok lepas
- 125 gr gula pasir
- 1/2 sdt ragi instant
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt pasta vanili
- 1/2 sdt garam
Bahan isi:
- 100 gr keju cheddar
- 60 ml susu kental manis putih
Cara membuat kulit martabak manis isi keju:
- Campurkan terigu, gula pasir, ragi instant, garam, telur, margarin cair, dan pasta vanili
- Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai tercampur rata.
- Kocok adonan dengan menggunakan mixer kecepatan sedang selama 5 menit.
- Masukkan Baking powder, aduk rata.
- Diamkan adonan selama 40 menit dalam wadah tertutup
- Panaskan wajan (bisa menggunakan wajan martabak manis maupun wajan anti lengket biasa. Oles dengan sedikit margarin
- Tuang adonan, ratakan di permukaan wajan.Tunggu sampai keluar gelembung-gelembung pada permukaan adonan kemudian tutup.
- Tunggu sampai matang dan angkat.
- Oles permukaan martabak manis dengan menggunakan margarin.
- Parut keju cheddar dan taburkan diatas permukaan martabak.
- terakhir, tuang susu kental manis di permukaan martabak manis.
- Belah martaba manis menjadi 2, dan lipat menjadi bentuk setengah lingkaran.
Berikut ini beberapa tips dalam membuat Martabak Manis :
- Olesi seluruh permukaan luar martabak dengan menggunakan margarin agar martabak manis tetap lembab.
- Segera lipat martabak manis dalam kondisi panas agar permukaan martabak manis tidak pecah
- Ada kalanya martabak manis yang kita buat tidak berserat, hal ini bisa disebabkan karena wajan yang digunakan kurang panas atau kualitas ragi instant yang tidak bagus (biasanya disebut raginya sudah mati).
- Cara mengetest ragi instant masih bagus atau tidak adalah dengan cara memasukkan sedikit ragi ke dalam air. Bila setelah ragi dimasukkan keluar gelembung-gelembung air, maka ragi instant tersebut masih bagus.
Sumber : carapedia.com
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
225 gram tepung ketan
50 gram gula tepung
90 gram kentang, dikukus, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
150 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
1/2 sendok teh pewarna merah cabai
cetakan
Bahan Isi:
75 gram kacang hijau kupas, direndam 1 jam ( kacang hijau kupas bisa dibeli di supermarket)
115 ml santan dari 1/4 butir kelapa
40 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
Cara membuat:
- Isi, kukus kacang hijau 20 menit sampai mekar.
- Blender kacang hijau dan santan. Tambahkan gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai kalis. Dinginkan. Bentuk bola-bola. Sisihkan.
- Kulit, campur tepung ketan, gula tepung, kentang, dan garam. Aduk rata. Masukkan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan pewarna merah cabai. Aduk rata.
- Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Masukkan ke dalam cetakan kue ku yang ditabur tepung ketan. Padatkan.
- Keluarkan dari cetakan. Letakkan di atas daun pisang yang dioles sedikit minyak.
- Kukus di atas api sedang 12 menit. Setiap 2 menit dibuka kukusannya.
- Panas – panas, oleskan minyak tipis-tipis.
Sumber : sajian sedap
BAHAN:
1,5 kg ubi jalar, kupas kulitnya, rendam air
200 gr gula merah, sisir halus
125 gula pasir
1,5 lt air + 2 sdt garam
100 ml minyak goreng
CARA MEMBUAT:
Serut ubi, langsung di atas air garam. Pilih serutan kecil saja ya. Biarkan terendam sekitar 30 menit. Tiriskan.
Panaskan minyak dengan api sedang saja. Masukkan ubi serut. Aduk-aduk rata hingga agak kering.
Masukkan gula merah dan gula pasir. Aduk-aduk hingga semua gula larut. Teruskan mengaduk beberapa saat hingga gula terasa lebih lengket. Matikan api.
Selagi hangat, ambil sesendok sayur ubi, tekan lembut dengan sendok hingga agak membentuk, letakkan di atas kertas roti. Biarkan dingin. Grubi akan mengeras saat dingin. Sajikan dalam stoples.
TIPS & TRIK:
Ubi kupas mauoun serut harus segera direndam air agar tidak terjadi oksidasi (bagian yang kena udara biasanya akan cokelat, jelek banget)
Minyak jangan terlalu banyak agak grubi tidak kelihatan berminyak saat matang.
Kalau mau warnanya agak terang, coba ganti gula merah dengan gula pasir semua
Sumber : liliwaterpurple.blogspot.com
Bahan:
8 lembar kulit siomay siap pakai ( bisa beli di supermarket atau pasar besar)
160 g daging ayam cincang
80 g udang cincang
40 g jamur shitake kering ( kalo tidak ada bisa diganti jamur kuping)
10 g kaldu ayam bubuk
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
20 g tepung kanji atau lebih enak tepung kentang ( bisa dibeli di supermarket atau toko roti )
30 g minyak sayur
1 buah wortel, parut halus buat topping
Cara membuat Dimsum dan Isi Dimsum:
- Rendam jamur shitake kering dalam air panas selama 20-30 menit hingga lunak. Tiriskan.
- Cincang halus jamur lalu sisihkan.
- Campur udang, jamur, ayam, gula, garam, merica dan tepung kentang.
- Aduk semuanya hingga tercampur rata.
- Ambil selembar kulit siomay.
- Taruh 1 sdt adonan isi di bagian tengahnya.
- Pilin sambil bentuk keliling sisi siomay hingga rapi.
- Hiasi dengan tobiko( wortel parut) di bagian atasnya.
- Taruh dalam kukusan bambu.
- Kukus dalam kukusan panas selama 5-8 menit.
- Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 8 buah
Bahan Kulit Pangsit 2:
200 gram tepung terigu protein sedang
35 gram tepung kanji
1/4 sendok teh baking powder
1 butir telur
1 1/2 sendok teh garam
40 ml air
1 1/2 sendok makan margarin
Bahan Isi:
150 gram ayam giling
150 gram udang giling
1 1/2 sendok teh bawang putih goreng, dihaluskan
1 batang daun bawang, dirajang halus
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
Cara Pengolahan :
- Aduk tepung terigu, tepung kanji, baking powder, telur, dan air sampai rata.
- Tambahkan garam, margarin. Uleni sampai rata.
- Giling dengan menggunakan gilingan mi. pasang gilingan dengan lubang terbesar. Giling 2 kali. Kecilkan gilingan ukuran 1 nomar di bawahnya. Giling 2 kali. Begitu seterusnya sampai ukuran 6 (satu nomor di atas gilingan terkecil). Kulit pangsit siap digunakan.
Untuk 350 gram
Cara Pengolahan :
- Aduk campuran bahan isi sampai rata.
- Sendokkan isi ke kulit pangsit.
- Lipat kedua ujungnya hingga membentuk segitiga. Temukan kedua ujungnya dengan air.
- Goreng dalam minyak panas sampai renyah.
Untuk 30 buah
Sumber : sajian sedap
Bahan Kulit Pangsit I:
1 butir telur
1/4 sendok teh garam
175 gram tepung terigu protein sedang
25 gram tepung kanji
1 1/2 sendok teh minyak goreng
3 1/2 sendok makan air
Bahan Isi:
75 gram ayam giling
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok teh minyak wijen
2 siung bawang putih, dicincang
1/8 sendok teh jahe, diparut
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji
1/4 sendok teh merica bubuk
Bahan Kuah:
1 liter kaldu ayam
1/2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 sendok makan kecap asin
1 1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh gula pasir
1 sendok makan bawang putih goreng, diremas-remas
Cara Membuat Kulit Pangsit :
- Kocok lepas telur dan garam.
- Tambahkan minyak. Aduk rata.
- Ayak tepung terigu dan tepung kanji. Tambahkan campuran telur. Uleni hingga rata. Masukkan air. Uleni lagi sampai rata.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian.
- Giling tiap bagian dengan lubang terbesar. Lakukan 2 kali. Kecilkan lubang gilingan satu nomor di bawahnya. Lakukan 2 kali. Begitu seterusnya sampai gilingan nomor 6 (satu nomor dari yang tertipis). Kulit pangsit siap digunakan.
Cara Pengolahan :
- Aduk bahan isi hingga rata.
- Sendokkan ke kulit pangsit. Lipat hingga bentuk segitiga.
- Temukan kedua ujungnya, rekatkan dengan air.
- Didihkan air dalam panci. Masukkan pangsit. Rebus sampai matang.
- Taruh pangsit di dalam mangkuk. Siramkan kuah.
- Kuah: rebus bahan kuah sampai mendidih.
Untuk 20 buah
Sumber : sajian Sedap
Sumber : sajian Sedap
Bahan Yang Dibutuhkan
- 150 gram daging kepiting, cincang kasar ( daging kepiting siap pakai bisa juga dibeli di supermarket)
- 1 batang daun bawang
- kulit lumpia (bisa dibeli jadi di pasar atau supermarket) , kalau mau bikin kulit sendiri bisa dilihat di bagian bawah
Bumbu
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt kecap manis
- ½ sdt kecap asin
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt penyedap rasa
- 25 gram bawang bombay, iris tipis
Cara Membuat
- Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan daging kepiting, kemudian teruskan menumis.
- Tambahkan bawang bombay dan daun bawang, kemudian tumis kembali sampai harum.
- Tuangkan kaldu, kecap manis, kecap asin, gula pasir, garam, dan penyedap rasa, lalu masak sampai kuah berkurang, kemudian angkat.
- Siapkan nori, letakkan nasi di atasnya, ratakan, lalu masukkan tumis daging kepiting. Kemudian gulung, dan terakhir potong-potong.
- Siap disajikan.
Cara membuat kulit lumpia
Bahan :
200 gram tepung terigu
1/2 sendok teh garam
air secukupnya
mentega untuk mengoles
50 gr tepung tapioka
Cara membuat :
200 gram tepung terigu
1/2 sendok teh garam
air secukupnya
mentega untuk mengoles
50 gr tepung tapioka
Cara membuat :
- Ayak tepung terigu
- Campur tepung terigu dengan garam. Aduk rata, masukkan air sedikit demi sedikit.
- Aduk terus hingga adonan rata dan mencapai kekentalan seperti untuk adonan gorengan, atau seperti larutan cat dinding yang bisa dikuaskan pada permukaan.
- Siapkan wajan datar lapis teflon. Olesi permukaannya dengan mentega, lalu ratakan menggunakan lap kering atau kuas. Panaskan diatas api kecil.
- Setelah wajan panas, angkat dan olesi permukaannya dengan kuas kue yang telah dicelupkan ke adonan tepung. Oleskan ke permukaan wajan hingga rata, cukup 2 kali oles ke seluruh permukaan.
- Letakkan wajan di atas api, biarkan hingga adonan memutih dan pinggirnya agak terangkat. Jangan balik adonan kulit, karena bisa terlau kering dan pecah bila dilipat.
- Ambil adonan kulit yang sudah matang dengan sendok kayu, letakkan di atas piring datar.Taburi kedua permukaannya dengan tepung tapioka, agar tidak lengket satu sama lainnya.
- Ulangi proses pembuatan hingga adonan bahan kulit habis.
Bahan:
2 buah kentang ukuran sedang, cuci bersih, kukus hingga setengah matang, kupas kulitnya
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
150 gram daging giling
2 lembar smoked beef, iris halus
100 gram brokoli, potong menurut kuntum, rebus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
5 butir telur
100 ml krim kental
200 ml susu cair
100 gram keju cheedar parut
1 sendok makan minyak, untuk menumis
Cara membuat:
- Potong bulat 1/2 cm kentang kukus, tata di pinggan kotak yang sudah diles dengan margarin. Sisihkan.
- Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan daging giling aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan smoked beef, garam, merica dan pala bubuk. Aduk rata. Angkat.
- Campur telur, krim kental, susu cair, tumisan daging, dan brokoli.
- Tuang ke atas kentang. Oven 20 menit dengan suhu 170 derajat Celcius hingga setengah matang. Tabur keju parut diatasnya.
- Oven lagi 20 menit dengan suhu yang sama hingga matang.
Untuk 4 porsi
Bahan-bahan Pastel tutup :
- 4 buah kentang ukuran besar
- 1 butir telur ayam
- 50 ml susu cair
- garam, gula pasir, pala bubuk dan lada bubuk secukupnya
- air untuk merebus secukupnya
- Keju parut untuk taburan
- Merah telur ayam untuk olesan
Bahan isi :
- 200 gr ayam cincang
- 2 buah wortel, potong dadu agak kecil, rebus hingga matang
- 1 buah brokoli, ambil kuntumnya saja, potong ajak kecil, rebus hingga matang
- 5 buah jamur kancing/champignon, iris tipis
- 1/2 siung bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang seledri, iris halus
- garam, gula pasir, lada bubuk secukupnya
- margarine untuk menumis
- air secukupnya
Cara membuat isi :
- Panaskan margarine, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
- Masukkan ayam cincang, masak hingga berubah warna
- masukkan jamur kancing, tumis hingga jamur layu
- Tambahkan wortel dan brokoli, aduk rata
- Tambahkan irisan seledri, aduk hingga rata
- Beri bumbu-bumbu secukupnya
- Tambahkan air jika perlu untuk mematangkan ayam.
- Jika sudah asat dan matang, angkat, sisihkan.
Cara membuatnya :
- Rebus kentang hingga matang, kupas, lumatkan hingga halus
- Campurkan kentang lumat dengan susu cair
- Beri bumbu-bumbu secukupnya
- Campurkan dengan 1 butir telur ayam yang telah dikocok lepas
- Siapkan pinggan tahan panas yang telah diolesi margarine
- Bagi 2 adonan kentang, tata sebagian adonan kentang di bagian dasar hingga rata, beri adonan isi hingga rata, kemudian tutup dengan sisa adonan kentang.
- Gurat-gurat bagian atasnya dengan garpu secara perlahan, olesi dengan merah telur, kemudian taburi dengan keju parut
- Kukus + 30 menit dengan menggunakan dandang yang telah dipanaskan sebelumnya
- Angkat, siap disajikan dengan saos dan sambal
Tips :
- Selain dikukus, pastel juga dapat dimatangkan dengan cara dipanggang atau dioven. Silakan pilih saja sesuai selera ;)
- Selain ayam cincang, isian bisa juga diganti daging, ikan, sosis atau apa saja sesuai keinginan dan yang ada di rumah. Untuk sayuran juga bisa diganti apa saja sesuai selera.
SUmber : Gudang Resep Bunda Keia
