Showing posts with label Resep Daging. Show all posts
Untuk menaikkan tensi darah yang rendah di keluarga, bisa kita sajikan menu Tongseng Kambing Bunda :). hati kambing bagus juga untuk anak-anak :)
- 200 gr daging kambing,
- 200 gr hati kambing potong dadu
- 1000 cc santan cair
- 750 cc santan kental
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu
- 1 batang serai, memarkan
- 1 iris lengkuas (± 2 cm), memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 3 buah cengkih
- 1 butir kapulaga
- ½ sdm garam
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdt mrica bubuk
Bumbu halus
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 iris kunyit (± 2 cm), kupas lalu bakar sebentar agar bau tidak langu
- 5 butir kemiri, sangrai sebentar
- ½ sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
Pelengkap
- 6 buah cabai rawit, iris halus ( untuk keluarga yang punya anak kecil cabai rawit bisa dimasukkan utuhan)
- 150 gr kol, potong halus
- 2 buah tomat, iris tipis
Cara Membuat Tongseng Kambing
- Rebus daging kambing dengan jahe keprek dan daun salam sampai empuk. (Kalau saya suka dengan di presto agar lebih empuk, tapi tentu memakan waktu sedikit lebih lama karena panci presto hanya bisa dibuka setelah tidak terlalu panas pancinya). Setelah empuk tiriskan dan potong kecil-kecil, kurang lebih seukuran dadu
- Tumis bumbu yang dihaluskan, tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, cengkih, dan kapulaga, masak hingga harum.
- Masukka potongan daging, dan potongan hati kambing, lalu aduk. Tambahkan santan cair, aduk agar tidak pecah, setelah mendidih masukkan santan kental, aduk lagi.
- beri garam, kecap, dan merica, masak hingga daging empuk dan kuah tinggal setengah.
- Masukkan cabai rawit, kol, dan tomat. Aduk sebentar. Angkat.
Bahan Sambal Goreng Ati:
- 500 gr kentang
- 500 gr hati sapi
- 100 gr pete, kupas, belah 2 ( ganti dengan kacang kapri jika tidak suka pete)
- 2 bh cabe merah, iris tipis
- 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
- 1 batang serai, potong jadi 2, memarkan
- 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
- 2 lbr daun salam
- 200 ml santan sangat kental
- 1 sdt asam (dilarutkan dengan 2 sdm air)
- 2 sdt garam atau sesuai selera
- 2 sdt gula atau sesuai selera
- minyak goreng untuk menumis bumbu
Bumbu Halus:
- 8 bh bawang merah
- 4 bh bawang putih
- 5 bh cabe merah ( Buang biji jika tidak suka pedas)
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk (optional)
- 2 buah kemiri
Cara Membuat Sambal Goreng Ati:
- Panaskan 1.5 liter air, masukkan ke dalamnya 1 sdt garam, 1 lbr daun salam, 1 lbr daun jeruk purut, sedikit lengkuas dan jahe. Masak sampai mendidih.
- Masukkan hati sapi, rebus sampai matang ( kurang lebih 20 menit). Tiriskan.
- Potong2 hati sapi bentuk dadu. Sisihkan.
- Kupas kentang, potong2 bentuk dadu, rendam dalam air supaya kentang tidak berwarna kecoklatan. Tiriskan.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kentang sampai kecoklatan. Tiriskan.
- Goreng sebentar cabe merah iris. Tiriskan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam hingga matang dan berbau harum. ( kurang lebih 10 menit)
- Tambahkan kentang dan hati sapi. Aduk rata. Kemudian masukkan pete.
- Tuangkan santan dan air asam. Kecilkan api dalam posisi sedang dan teruskan memasak sampai santan agak menyusut.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
- Terakhir taburkan cabe merah goreng. Aduk kemudian angkat dari api.
Tips:
- Masukkan hati sapi dalam air mendidih supaya rasa hati terkunci sehingga rasanya lebih sedap.
- Bumbu Dasar Sambal Goreng ini bisa anda pakai untuk sambal goreng apa saja, jika tidak suka hati tinggal ganti isinya. Contoh : Sambal Goreng Daging, Sambal Goreng Telur, Sambal Goreng Tahu, Sambal Goreng Udang dll.
- Buat yang punya anak kecil, bisa juga tanpa cabai iris, cukup diganti cabe rawit utuh dimasukkan setelah santan masuk, buat yang dewasa kalau ingin ada cita rasa pedas.
Sumber : www.lestariweb.com
Bahan Selat Solo
- 500 gr daging has dalam (potong melintang serat)
- 2 sdm margarine
- 6 butir bawang merah (iris tipis)
- 1 buah tomat (potong-potong)
- 1 cm kayu manis
- 2 butir cengkeh
- 4 sdm kecap manis
- 250 ml air
Bumbu Halus Selat Solo :
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- ½ sdt garam
- ¼ potong biji pala
Bumbu Pelengkap Selat Solo :
- 12 lembar daun selada
- 200 gr buncis (potong 3 cm, rebus hingga matang)
- 200 gr wortel (potong 3 cm, rebus hingga matang)
- 4 butir telur rebus (iris memanjang)
Saus Mayones Selat Solo:
- 4 kuning telur (haluskan)
- I50 gr margarine cair
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- Campur semua bahan saus hingga rata
Cara Membuat Selat Solo :
Lelehkan margarine. Tumis bawang merah sampai layu dan harum. Masukkan bumbu halus, aduk rata hingga harum. Masukkan daging, cengkeh, pala kayu manis, dan air. Masak hingga daging empuk. Setelah daging empuk tambahkan kecap manis dan tomat, masak higga mengental, angkat, sisihkan,
Cara Penyajian Selat Solo :
Siapkan piring ceper, beri 2 lembar daun selada, letakkan daging, beri wortel, buncis, telur rebus, dan siram dengan saus mayones. Sajikan selagi hangat.
Sumber : Tabloid Bintang
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
Bahan Galantin:
200 gram daging giling
100 gram ayam giling
3 lembar roti tawar tanpa kulit
100 ml susu cair
75 gram tepung sagu
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1 sendok makan bawang merah goreng, dihaluskan
2 sendok makan kecap inggris
3 butir telur, dikocok lepas
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
30 gram keju cheddar parut
3 sendok makan margarin untuk menumis
Bahan Saus:
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
1 sendok makan kecap inggris
4 sendok makan saus tomat
1 1/2 sendok teh kecap manis
300 ml kaldu sapi
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh maizena larutkan dengan 2 sendok teh air, untuk pengental
2 sendok makan margarin untuk menumis
Bahan Pelengkap:
200 gram kentang mini, direbus, dibelah 2
200 gram wortel, dipotong panjang 5x1cm, direbus
100 gram buncis, dipotong 5 cm, direbus
Cara membuat :
- Galantin, rendam roti tawar dalam susu cair panas. Lumatkan. Sisihkan.
- Aduk rata semua bahan galantin. Bungkus plastik dengan diameter 4 cm. Kukus di atas api sedang 35 menit sampai matang .
- Panaskan margarin. Tumis galantin sampai kecokelatan.
- Saus, panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan kecap inggris, saus tomat, dan kecap manis. Aduk rata.
- Tuang kaldu sapi, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
- Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup.
- Sajikan galantine bersama saus dan pelengkapnya.
Sumber : Sajian Sedap
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram hati sapi, direbus, dipotong 2 x 2 x 2 cm, digoreng
2 buah kentang (350 gram), direbus, dipotong kotak, digoreng sampai berkulit
2 siung bawang putih, dimemarkan, diiris
8 butir bawang merah, diiris
2 cm jahe, dimemarkan
2 buah cabai merah, dipotong serong ( kalau anggota keluarga ada yang masih anak2 cukup pakae cabe rawit utuhan saja)
5 lembar daun jeruk
1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tiram
1/2 sendok teh merica hitam, disangrai, dimemarkan
1/4 sendok teh garam
400 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, jahe, cabai merah, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan hati sapi dan kentang. Aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, saus tiram, merica hitam, dan garam. Aduk rata.
- Tuang air sedikit-sedikit. Masak sampai meresap.
Untuk 6 porsi
Sumber : Sajian Sedap
Bahan Membuat Rendang Ayam
- 1 ekor ayam, potong 8 bagian
- 175 ml santan kental
- 3 sdm gula pasir 2 sdt garam
- 1 btr kelapa parut, sangrai
- 2 sdm minyak untuk menumis
Haluskan (bumbu A):
- 10 bh bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 btr kemiri
- 1 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
Haluskan Bumbu (B):
- 3 sdm cabai giling
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/8 sdt jintan manis
- 2 lbr daun kunyit, ikat simpul
- 4 btg serai, memarkan
Cara Membuat Rendang Ayam
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu A dan bumbu B sampai harum. Tambahkan gula pasir, tumis dengan api kecil sampai matang.
- Masukkan ayam dan garam, aduk sampai bumbu meresap dan ayam berubah warna dan setengah matang.
- Masukkan santan, aduk rata, masak sampai matang, matikan api, masukkan kelapa sangrai, aduk rata.
- Rendang Ayam siap di sajikan / dihidangkan.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
400 gram usus sapi rebus
800 ml air
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 cm jahe, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri, disangrai
1 cm kunyit
Sambal Tomat: (haluskan)
5 buah cabai merah, digoreng
3 buah cabai rawit, digoreng
2 buah tomat, digoreng
1 sendok teh terasi, digoreng
5 butir bawang merah, digoreng
3 siung bawang putih, digoreng
3 butir kemiri, digoreng
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Cara Pengolahan :
- Rebus usus sapi, daun jeruk, daun salam, jahe, serai, gula merah, garam, dan bumbu halus sampai matang dan meresap.
- Goreng sampai kuning kecokelatan.
- Sajikan dengan sambal tomat.
Untuk 4 porsi
Sumber : sajiansedap.com
Baceman Usus dan Iso Sapi
Bahan-bahan:
250 gram babat sapi, dicuci bersih
250 gram usus sapi
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok teh air asam
2 sendok teh kecap manis
1 sendok makan gula merah
1 sendok teh garam
750 ml air kelapa
minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
250 gram babat sapi, dicuci bersih
250 gram usus sapi
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok teh air asam
2 sendok teh kecap manis
1 sendok makan gula merah
1 sendok teh garam
750 ml air kelapa
minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
Cara membuat:
- Rebus babat sapi, usus sapi, paru sapi, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, dan 1 sendok teh garam dalam 1.000 ml air sampai matang. Buang airnya. Angkat. Potong-potong.
- Aduk rata bumbu halus, daun salam, lengkuas, air asam, kecap manis, gula merah, garam, dan air kelapa. Masukkan jeroan. Masak sampai meresap.
- Goreng jeroan sampai kecokelatan.
SUmber:http://diahdidi.blogspot.com
Bahan membuat rendang padang:
- 1 ½ kg daging tanpa lemak, potong 4×4 cm
- 2 lt santan dari 2 butir kelapa tua
Bumbu membuat rendang padang:
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 batang daun serai, memarkan
- 2 cm asam kandis/gelugur
Haluskan :
- 2 cm lengkuas
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe, bakar
- Lengkuas, dikeprek
- 100 g cabai merah besar ( untuk anak- anak boleh tanpa cabai)
- 100 g cabai merah keriting
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- ½ sdm ketumbar
- 1 sdt jintan, sangrai
- ½ sdt pala
- 2 sdt garam
- star anis ( bintang ) / pekak 1 keping
- kapulaga 3 biji
- kayu manis
Cara Membuat membuat rendang padang:
- Tuang santan di dalam wajan, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, asam, irisan bawang merah dan semua bumbu halus. Aduk rata.
- Masak santan berbumbu sambil sesekali diaduk selama 20 menit.
- Masukkan potongan daging, masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak. Angkat.
- Tuang rendang di dalam piring saji. Hidangkan.
- Tip: Jangan menggunakan santan kemasan karena remah khas rendang tidak akan terbentuk. Gunakan santan dari perasan buah kelapa segar.
Bahan
- 600 gram daging sapi untuk rawon/sandung lamur
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 4 buah keluwak tua, rendam air panas agar lunak saat dihaluskan
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt terasi matang
- 2 sdt garam
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
- 100 gram tauge pendek (tauge soto)
- 2 butir telur asin
Cara membuat
- masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang. Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.
- panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.
- tuang rawon kedalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama telur asin dan sambal terasi.
Bitterballen
Bahan:
275 gram daging sapi cincang
2 siung bawang putih, rajang halus
1buah bawang bombay ukuran kecil (40-50 gram), rajang halus
4 sdm mentega
120 gram tepung terigu, ayak
375 ml susu cair
1/2 sdt pala bubuk
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
50 gram keju cheddar parut
2 butir telor ayam, kocok
Tepung roti secukupnya
275 gram daging sapi cincang
2 siung bawang putih, rajang halus
1buah bawang bombay ukuran kecil (40-50 gram), rajang halus
4 sdm mentega
120 gram tepung terigu, ayak
375 ml susu cair
1/2 sdt pala bubuk
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
50 gram keju cheddar parut
2 butir telor ayam, kocok
Tepung roti secukupnya
Cara Membuat:
1. Sangrai daging cincang sampai air habis. Sisihkan.
2. Panaskan mentega, lalu tumis bawang putih serta bawang bombay sampai harum.
3. Masukkan tepung terigu, aduk rata.
4. Tambahkan susu, aduk sampai tepung tercampur rata dengan susu dan adonan kental.
5. Tambahkan pala, garam, gula pasir, merica dan kaldu sapi bubuk.
6. Masukkan daging cincang. Masak sampai semuanya tercampur rata. Matikan api.
7. Tambahkan keju, aduk sampai keju meleleh. Angkat.
8. Bentuk adonan daging bulat-bulat dengan ukuran sedikit lebih besar dari kelereng.
9. Gulingkan pada telor kocok lalu gulingkan pada tepung roti. Ulangi sekali lagi.
10. Goreng hingga matang.
1. Sangrai daging cincang sampai air habis. Sisihkan.
2. Panaskan mentega, lalu tumis bawang putih serta bawang bombay sampai harum.
3. Masukkan tepung terigu, aduk rata.
4. Tambahkan susu, aduk sampai tepung tercampur rata dengan susu dan adonan kental.
5. Tambahkan pala, garam, gula pasir, merica dan kaldu sapi bubuk.
6. Masukkan daging cincang. Masak sampai semuanya tercampur rata. Matikan api.
7. Tambahkan keju, aduk sampai keju meleleh. Angkat.
8. Bentuk adonan daging bulat-bulat dengan ukuran sedikit lebih besar dari kelereng.
9. Gulingkan pada telor kocok lalu gulingkan pada tepung roti. Ulangi sekali lagi.
10. Goreng hingga matang.
Untuk 25 buah
Bahan Bola Daging:
400 gram daging sapi cincang
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 butir telor
50 gram tepung roti
400 gram daging sapi cincang
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 butir telor
50 gram tepung roti
Bahan Kuah:
5 sdm margarine
8 butir bawang merah, rajang kasar
4 siung bawang putih, rajang kasar
5 butir cengkih
1 buah pala, memarkan (bisa diganti 1 sdt pala bubuk)
5 sdm kecap manis
4 sdm kecap asin
4 sdm saos tomat
750 ml air
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
2 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong-potong
2 buah tomat, potong-potong
Bawang goreng untuk taburan
5 sdm margarine
8 butir bawang merah, rajang kasar
4 siung bawang putih, rajang kasar
5 butir cengkih
1 buah pala, memarkan (bisa diganti 1 sdt pala bubuk)
5 sdm kecap manis
4 sdm kecap asin
4 sdm saos tomat
750 ml air
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
2 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong-potong
2 buah tomat, potong-potong
Bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat:
| 1. | Campur bahan bola daging jadi satu sampai rata, bentuk bulat bakso. |
| 2. | Panaskan margarine lalu goreng bola-bola daging sampai berubah warna. Sisihkan. |
| 3. | Panaskan sisa margarine bekas menggoreng bola daging lalu tumis bawang merah, bawang ptuih, cengkih, dan pala sampai wangi. |
| 4. | Tambahkan sisa bahan lainnya lalu masak sampai kentang empuk. |
| 5. | Masukkan bola daging, aduk rata. |
| 6. | Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng. |
Untuk 8 porsi
Bahan Daging Sapi Lada Hitam:
- 300 gr daging sapi has dalam, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 bh bawang bombai, belah 4, potong kasar
- 2 sdm lada hitam butiran, sangrai, gerus kasar
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 bh paprika merah, potong kasar
- 1/2 bh paprika hijau, potong kasar
- 100 ml air
Cara membuat Daging Sapi Lada Hitam:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum.
- Masukkan daging iris, aduk sampai daging berubah warna. Tuang air, masak sampai air habis dan daging empuk
- Masukkan lada hitam, saus tiram, dan minyak wijen, aduk rata, masak sampai bumbu meresap, masukkan paprika merah dan hijau. Masak sampai paprika agak layu
